三陸おのや

三陸地方では大晦日の夜に一家揃って歳神様を迎える「お年取り」という風習があり、その祝いの膳に欠かすことができないご馳走が「ナメタガレイ」です。ふっくら肉厚で脂の乗ったナメタガレイの美味しさを引き出すのは、なんと言っても「煮付け」です。丁寧に下処理を行い、醤油、みりん、砂糖、日本酒などでコトコト煮付けました。じっくり煮付けられた身は美しい飴色に染まり、とろとろの食感と濃厚な旨みが凝縮され、絶妙な味わいが口いっぱいに広がります。

脂ののったカラスガレイを、醤油タレと千切生姜をきかせ、柔らかく煮付けました。

カレイを西京味噌タレに漬け込み、味をなじませて直火で焼き上げています。